Esta receta, a parte de ser nutritiva, me pareció que es demasiado buena para incorporar verduras a la dieta de los niños y una buena opción de preparación paras las personas que llevan una dieta ovolacta y a veces no se les ocurre que receta hacer.

Ingredientes para 6 personas:

• 2 kg. de hojas de acelga.
• 6 claras de huevo.
• 10 cucharadas de harina.
• 30 cucharadas de salsa de tomate.
• 2 granos de pimienta.
• 2 cucharadas de bicarbonato

Preparación:

1. Coloca las hojas de acelga en agua hirviendo con dos cucharadas de bicarbonato durante 25 minutos.
2. Una vez hervidas retirarlas y refrescarlas en agua fría, escurrir bien todo hasta sacar la mayor cantidad de agua.
3. Picar finamente sobre una tabla y volver a apisonar.
4. Añadir a la acelga las 6 claras de huevo, un poco de sal y los dos granos de pimienta molidos, crear una masa a la que se le agreguen poco a poco las 10 cucharadas de harina.
5. Con la mezcla resultante tomar pequeñas porciones y hacer bolitas con las manos.
6. Preparar la salsa de tomate haciendo una salsa ligera e introducir las albóndigas dentro.
7. Dejar en cocción hasta que estén tiernas y servir.

También estas albóndigas se podrían cocer en una buena sopa de verduras natural, creo que quedarían muy ricas :).

(Via nutricion.pro)