Todos hemos oído hablar de lo malo que son las frituras, pero muchos de los argumentos que nos dan son mitos acerca de estas delicias culinarias, los cuales trataremos de revelar hoy.

• Los alimentos fritos contienen colesterol: Creo que esta es una de las frases más escuchadas, pero es FALSA. Para poder freír un alimento lo primero que necesitamos es un aceite vegetal que sea para esta función, entonces como la materia grasa es vegetal no hay rastros de colesterol, ya que esta molécula es perteneciente a tejidos de origen animal. Entonces, la molécula presente en los aceites vegetales sería el fitoesterol, el cual es estabilizante, antioxidante y reduce la absorción de colesterol en el intestino, por eso los vegetarianos no tienen problemas de colesterol sanguíneo.
• Los alimentos fritos tienen más grasa que los alimentos crudos o hervidos: Para la gente amante de lo frito, les cuento que esta afirmación es FALSA si se trata de alimentos con alto contenido graso superior al 10%. Por ejemplo si se fríe carne de cerdo picada, se reduce su contenido graso de un 13% a un 12%, debido a que el aceite caliente disuelve los lípidos de lo que fríe, sustituyéndolos por lípidos vegetales que son más estables, reemplazando grasas saturadas por monoinsaturadas o poliinsaturadas.
• Las frituras destruyen las vitaminas: Esta afirmación puede correr para vitaminas termolábiles como la vitamina C, la cual se sensible a las temperaturas, pero en el resto de las vitaminas la fritura no influye mucho dejando este mito como FALSO. En el proceso de fritura lo tiempos de son muy inferiores en comparación con procesos de cocción con agua, lo que hace que las vitaminas no se desnaturalicen.
• Las frituras engordan: Lamentablemente es VERDAD, ya que 1 gramo de lípidos es igual a 9 Kcal, considerando que el alimento por lo general absorbe aproximadamente el 30% del aceite que utilizamos para freír, las frituras engordan.

Lo más recomendable para freír es utilizar aceites vegetales estables como de canola, soya o el aceite de oliva, haciendo hincapié en este último porque posee ácidos grasos monoinsaturados. Con estos mitos resueltos, podemos llegar a la conclusión que las frituras no son tan malas como dicen que son, pero hay que consumirlas moderadamente ya que le otorgan calorías a nuestros alimentos. Como siempre digo “todo en exceso hace mal”.

(Via Autosuficiencia)