Siempre hemos destacado lo importante que es el consumo de ácido fólico en mujeres en edad fértil y sobre todo en embarazadas, debido a su importante rol en el desarrollo del tubo neural, síntesis de aminoácidos, síntesis de ácidos nucleicos y la formación de glóbulos rojos.

Son muchos los métodos utilizados para cubrir las necesidades de este micronutriente en la población, pero hoy ha salido una gran noticia sobre una cepa especial de levadura que incrementa la cantidad de ácido fólico en el pan.

Investigadotes suecos de las universidades de Gothenburg y Upsala han echo este gran hallazgo el cual ha servido para demostrar que el contenido de ácido fólico de la harina para panificación aumenta entre 3 a 5 veces si es fermentada con la cepa cepa CBS7764 de la levadura Saccharomyces cerevisiae, en comparación con levaduras de uso habitual.

Este descubrimiento es tremendo ya que abre paso a una nueva posibilidad de fortificación más natural de la harina con ácido fólico, la que actualmente se hace con folatos sintéticos. Espero que esta tecnología se expanda muy pronto a todo el mundo ya que es tremenda.

(Via saludlandia)