Nuevamente llegó el domingo y con esto nuestra mentes cocineras ya no saben que preparar en el almuerzo que sea rico y saludable. A continuación, les dejo una exquisita receta que está hecha con zanahoria y que a todo el mundo fascinará: Croquetas de Zanahoria.

Ingredientes para 4 personas

• 1kg de zanahorias tiernas.
• 1 cebolla mediana rallada.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 2 dientes de ajo bien picados.
• 3 cucharadas de queso rallado.
• 2 cucharadas de harina.
• 2 huevo.
• 2 yemas.
• sal, pimienta, nuez moscada a gusto.
• harina cantidad necesaria.
• pan rallado cantidad necesaria.
• aceite para cocinarlas

Preparación

1. Cocer las zanahoria en una olla (ojalá al vapor) hasta que estén blandas. Si las zanahorias son tiernas, se pueden cocer con cáscara y muy bien lavadas.
2. Retirar las zanahorias, escurrirlas y molerlas muy bien hasta formar un puré.
3. Rayar la cebolla e incorporarlo al puré en conjunto con perejil picado, ajo picado, queso rallado, el harina y los huevos. Hacer una mezcla.
4. Condimentar a gusto.
5. Tomar porciones medianas y darles forma redonda, pasarlas por harina y luego por huevo mezclado con 1 cucharada de agua.
6. Pasar por pan rallado.
7. Este paso se puede hacer de dos maneras:
• Se puede freír en aceite caliente
• Se puede dorar en el horno (lo más saludable).

8.Luego de esto se sirven bien calientes.

Estas croquetas son especiales para comerlas con puré o un gran plato de ensaladas surtidas y aparte de quedar deliciosas, aportaran nutrientes a nuestra dieta.