Llegó la semana santa y con esto el consumo de pescados y mariscos aumenta de una forma explosiva a lo largo de Chile. Durante este fin de semana largo es muy bueno tener en cuenta algunas recomendaciones para no enfermarnos de gastroenteritis causada por el vibrio parahemolyticus, bacteria que se encuentra en todos los productos marinos.

Para comenzar, debemos tener en cuenta que los pescados y mariscos siempre tienen que estar refrigerados a una temperatura de menor o igual a 5ºC, tratando de no romper la cadena de frio. Debemos también fijarnos a la hora de comprar pescados y mariscos que los productos estén frescos y en buen estado.

Las características de un pescado fresco o refrigerado en buen estado son:

• Tener un buen aspecto, pigmentación bien definida, mucosidad cutánea escasa, transparente, incolora o bien ligeramente opaca.
• Tener un olor fresco a mar o algas frescas.
• Tener una superficie rígida, que no se hunde a la presión del dedo, o bien, si lo hace, retorna de inmediato a su condición normal.
• Tener ojos convexos o ligeramente hundidos con pupilas negras y brillantes y córnea transparente e iris pigmentado.
• Tener las branquias de un color rojo brillante con olor propio o neutro, estando estas perfectamente separadas.
• Tener escamas adheridas con brillo metálico.
• Estar totalmente eviscerado.

En cuanto a los mariscos frescos, estos deben cumplir con:

En caso de Bivalvos (machas, choritos, almejas, mejillones):

• Estar vivos y tener buen aspecto.
• Tener un olor fresco y propio.
• Deben cerrar las conchas a la hora que los toquemos

En caso de Cefalópodos (calamares, pulpos)

• Deben tener una pigmentación muy definida, siendo la piel lisa, sana e intacta.
• Debe tener un olor neutro.
• El color de la carne debe ser blanca, firme y nacarado.
• Los tentáculos deben estar bien adheridos.

En caso de Crustáceos

• Deben estar vivos, con buen aspecto y con ausencia de cambios de color.
• Deben tener ojos negros, brillantes y turgentes.
• Tienen que tener una consistencia firme.
• Deben tener un olor neutro.

Siguiendo estas indicaciones podremos estar seguros que hemos comprado un producto de calidad que no causará ningún daño a la salud. Hay que recalcar también que debemos comprar este tipo de productos en lugares autorizados que cumplan con las normativas.

Fuente: Reglamento Sanitario de los alimentos, Ministerio de salud Chile, año 2007.