Nombres como sucralosa, sacarina o aspartame han llegado a nuestra vida para reemplazar el dulce sabor del azúcar, pero ¿sabemos qué son realmente?.

Los edulcorantes son aditivos alimentarios, los cuales tienen por función otorgarle dulzor a las comidas o bebidas, sin que ésto signifique un aporte calórico (como el caso del azúcar).

Estos edulcorantes se clasifican en:

• Edulcorantes intensos: son aquellos que a bajas dosis endulzan igual que el azúcar, ya que son más dulces.
• Edulcorantes por volumen: son igual de dulces que el azúcar y se utilizan a las mismas concentraciones que el azúcar.

Entre los edulcorantes intensos encontramos a la conocida sacarina (usada en bebidas de fantasía y sidra), el aspartame (usado en postres, bebidas de fantasía y yogurt), taumatina (yogurt) y el aceto sulfato de potasio ( alimentos enlatados, bebidas de fantasía). Hay que mencionar que todos estos edulcorantes se encuentran también para uso doméstico, en tabletas o líquido.

Entre los edulcorantes por volumen, encontramos azúcares modificadas como la isomalta, el sorbitol, el jarabe de glucosa y el xinitol. Lo bueno de estas azúcares modificadas es que no siguen la vía de la glucosa, lo que las hace de uso ideal para diabéticos.

(Via muscleblog)