Por este lado del globo ya empezamos a vivir lo que es la primavera, época del año en donde se empieza a sentir un poco más de calor, y generalmente cuando aumentan las temperaturas preferimos comer platos frescos, dejando un poco de lado los guisos de legumbres.

Las legumbres se pueden consumir en cualquier época del año y a parte de ser muy nutritivas, estas se adaptan a distintas preparaciones dependiendo de cada estación, siendo las ensaladas de leguminosas muy apropiadas para la primavera y el verano que se aproxima.

Ingredientes para 4 personas

* 250 gramos de garbanzos cocidos.

* 250 gramos de porotos cocidos.

* 200 gramos de porotos verdes.

* 2 cebollas tiernas.

* Aceite de oliva.

* Pimienta blanca y sal.

Preparación

1. Limpiar y cortar los porotos verdes, para luego cocerlos con un poco de agua y sal.

2. Lavar y escurrir los porotos y los garbanzos, colocándolos posteriormente en un bol grande.

3. Bajar bajo la llave del agua la temperatura de los porotos verdes cocidos e incorporarlos al bol.

4. Pelar y cortar en rodajas las cebollas.

5. Pasar las cebollas por agua caliente y luego fría para suavizarlas. Agregarlas al bol.

6. Condimentar con pimienta y sal nuestra ensalada, agregando al final aceite de oliva.

Creo que de verdad esta es una buena opción para incorporar legumbres en primavera, ya que es sin duda un plato fresco y sabroso que nos invita a consumir este tipo de alimentos que comúnmente se asocian con el invierno:).