De vez en cuando es bueno darse un gustito, siendo el peor de todos comer frituras debido a que estas poseen muchas grasas que van a parar finalmente a nuestras arterias. Pero, no todo es tan negativo con respecto a esta forma de preparación y para quitarnos esas ganas de comer algo delicioso les presento algunos buenos consejos para hacer las frituras más saludables.

1. Elegir qué ingredientes usarás en tus frituras: es preferible cuando hacemos croquetas que estas sean de vegetales, pescado o legumbres debido a que estas aportan vitaminas, minerales y fibra. Ahora, si quieres hacer croquetas de carne o pollo, asegúrate de agregarle vegetales y de escoger los cortes que tengan menos grasa.

2. El rebozado (o mezcla) de la fritura: lo más utilizado para darle ese sabor crujiente a nuestros alimentos es utilizar pan rallado, huevo y leche, mezcla que podemos reemplazar por solo huevo y harina o agua fría, huevo y harina.

3. Elección del aceite : este punto es fundamental para hacer nuestras frituras más saludables ya que cada aceite tiene ciertas resistencias al calor, siendo los mejores para freir los aceites de maravilla, oliva y de soya, destacándose el de oliva debido a que alcanza temperaturas entre 180º y 200º siendo más estable. En cuanto a los aceites de semilla, lo mejor es que no superen los 170ºC y vigilar que estos no humeen, ya que eso es una señal de su rápida degradación y formación de compuestos tóxicos.

Otro dato importante en cuanto a los aceites es no mezclar nunca aceite nuevo y viejo, ni tampoco el de oliva con los de semillas, siendo el de oliva más resistente a las temperaturas, lo que genera sustancias potencialmente tóxicas si se mezcla con alguno de semillas ya que uno se quemará más rápido que el otro.

Finalmente recuerden secar muy bien los alimentos a la hora de freír ya que el agua favorece la descomposición del aceite y no reutilicen el aceite más de 2 o 3 veces, ya que cada vez que freímos generamos reacciones químicas que producen compuestos tóxicos o dañinos como los ácidos grasos trans.

(Via nutricion)