Uno de los placeres culpables de los diabéticos es sin duda las galletas y para que puedan disfrutar de este dulce alimento les traigo en el día de hoy una receta  que está diseñada especialmente para no aumentar los niveles de glucosa sanguínea a rangos peligrosos.

Ingredientes

• 200 grs. de harina integral.
• 70 grs. de copos de salvado.
• 2 cucharaditas de levadura.
• Ralladura de Naranja.
• Una pizca de sal.
• 60 grs. de margarina.
• 70 grs. de puré de papas.
• Edulcorante líquido.
• 1 huevo.
• 3 cucharadas de jugo de naranja.
• 1 cucharadita de margarina vegetal.

Preparación

1. Calentar el horno a 180º C previamente.
2. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal.
3. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino.
4. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla.
5. Batir todo junto con el huevo y el jugo de naranja hasta obtener una pasta firme.
6. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada.
7. Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente.
8. Ponerlos sobre placa para horno engrasada con una gota de aceite y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

En cuanto a su aporte calórico, cada galletita aporta 50Kcal, 2 gr. de lípidos y 10 gr. de hidratos de carbono, a si que hay que comerlas en cantidades apropiadas . Espero que esta receta les sirva a las personas con problemas de resistencia a la insulina o diabetes y disfrútenla.

Link: Asociacón Mutual Integral Provincial de Ayuda al Diabético (MIPADI)